Лаборатория технологии ликероводочного производства

Основные направления исследований

Исследования, связанные с разработкой и оформлением новых изделий

  • Разработка композиции нового изделия и оформление техдокументации (водки, водки особой, виски, джин6а, рома, напитков спиртных зерновых дистиллированных, аперитива, коктейля, напитка десертного, настойки горькой, настойки горькой, настойки сладкой, настойки полусладкой, ликера, бальзама, спиртных напитков газированных и негазированных)

  • Разработка композиции нового изделия, обеспечивающей его патентование (водки, водки особой, аперитива, коктейля, напитка десертного, настойки горькой, настойки сладкой, настойки полусладкой, ликера, виски, джина, рома, напитков спиртных зерновых дистиллированных, бальзама)

Экспертно-консультативная работа

  • Проверка состояния технологии производства водок с выездом на предприятие, определение показателей качества воды, изделий и вспомогательных материалов, разработка рекомендаций по усовершенствованию технологии

  • Оказание консультативной помощи по запросам предприятий (без выезда на место) по технологии водочного производства, проверки качества изделий и вспомогательных материалов в течение года с момента заключения хоздоговора

  • Доработка представленного заказчиком образца с оформлением техдокументации (водки, водки особой, виски, джина, рома, напитков спиртных зерновых дистиллированных, аперитива, коктейля, напитка десертного, настойки горькой, настойки сладкой, настойки полусладкой, ликера, бальзама, спиртных напитков газированных и негазированных

  • Проведение дегустации, оформление и согласование технической документации на новое изделие, представленное предприятием (с проведением испытаний без оформления техдокументации; согласование техдокументации с проведением испытаний)

Техдокументация на ликероводочную продукцию

  • Тиражирование техдокументации на рецептуру и технологическую инструкцию на другое предприятие

  • Внесение изменений в рецептуру и технологическую инструкцию

  • Разработка Производственного технологического регламента на производство водок и ликероводочных изделий (без проведения дополнительных научно-исследовательских работ) по материалам, представленным Заказчиком, включающим акты заводских испытаний.

  • Экспертиза и согласование Производственного технологического регламента на производство водок, ликероводочных изделий, виски и других спиртных напитков

  • Разработка Технических условий на технологию приготовления изделий и полуфабрикатов

  • Разработка стандартов организаций

  • Разработка технологических инструкций по приготовлению сортировок, спиртованных настоев и морсов с использованием промывной воды, полученной при извлечении спирта из отработанного сырья (без выезда на предприятие)

  • Разработка технологических инструкций и рецептур на производство спирта этилового денатурированного для парфюмерно-косметической промышленности

  • Разработка Заключения по месту происхождения товара «Русская водка» с предоставлением протокола испытаний на одно изделие

Оценка качества водок, ликероводочных изделий, виски, джина, рома, напитков спиртных зерновых дистиллированных и вспомогательных материалов

  • Получение образцов продукции, подготовка дегустации, проведение дегустации с предоставлением протокола испытаний

  • Проведение дегустации, обработка результатов органолептической оценки, составление заключения и предоставление выписки из протокола Дегустационной комиссии

  • Проведение физико-химических анализов изделий. Составление заключения о соответствии изделий требованиям ГОСТ.

  • Определение микроэлементного состава и физико-химических показателей исходной и технологической воды и составления заключения о возможности использования ее для производства водок.

  • Определение качества вспомогательных материалов (активного угля, стеклотары и других)

  • Определение причин образования осадков в водках и ликероводочных изделиях и составление рекомендаций по предотвращению их образования

Обеспечение предприятий НТД и другой печатной продукцией

  • Р 10-12399-99 «Рецептуры ликероводочных изделий и водок»

  • СН 10-12446-99 «Сборник нормативов для спиртовых и ликероводочных заводов»

  • ТУ 9182-528-00008064-2004 «Продукция спиртосодержащая денатурированная»

  • ТУ 9181-102-00334586-10 «Спиртосодержащие отходы ликероводочного производства»

  • Изменение № 1 к ТУ 9181-102-00334586-10

  • Изменение № 3 к ТУ 9181-102-00334586-10 (Взамен Изменения № 2)

  • ТУ 9182-074-00334586-2006 «Морсы спиртованные из свежего плодово-ягодного сырья

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-074-00334586-2006

  • ТУ 9182-075-00334586-2006 «Морсы спиртованные из сушеного плодово-ягодного сырья»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-075-00334586-2006

  • ТУ 9182-072-00334586-2006 «Настои спиртованные из одно-и многосемянных сухих плодов»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-072-00334586-2006 5000

  • ТУ 9182-077-00334586-2007 «Настои спиртованные из сушеного цветочно-травянистого эфиромасличного сырья»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-077-00334586-2007

  • ТУ 9182-081-00334586-2007 «Настои спиртованные из корней и корневищ растительного сырья»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-081-00334586-2007

  • ТУ 9182-073-00334586-2008 «Спирты ароматные из растительного сырья»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-073-00334586-2008

  • ТУ 9182-095-00334586-2008 «Спирты ароматные из цитрусовых»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-095-00334586-2008

  • ТУ 9182-096-00334586-2008 «Спирты ароматные из сухих плодов»

  • Изменение № 1 к ТУ 9182-096-00334586-2008

  • Книга «Технология ликероводочного производства»

  • Стандарт организации «Водки и водки особые. Метод определения стойкости новых стеклянных бутылок по количеству свободных щелочей на внутренней поверхности бутылок»

  • Стандарт организации «Водки и водки особые. Метод определения водостойкости стеклянных бутылок, в том числе из тонированного или матированного стекла, методом адсорбции по метиленовому голубому хлоргидрату»

  • Стандарт организации «Водки, водки особые и технологическая вода для их приготовления. Методы определения массовой концентрации железа и анионов».

Основные публикации лаборатории

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ АКТИВНЫЕ УГЛИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВОДОК
Морозова С.С., Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Шубина Н.А., Мухин В.М., Королев Н.В. //Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара. Под редакцией И.М. Абрамовой, Е.М. Сербы. Москва.- 2019. - с. 115-123.

 

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ТОКСИКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ КАК ВОПРОС СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ
Калинина А.Г., Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Морозова С.С. // Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара. Под редакцией И.М. Абрамовой, Е.М. Сербы. Москва. - 2019. - с. 59-70.

 

К ВОПРОСУ О ПРИМЕНЕНИИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, СОДЕРЖАЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, В ПРОИЗВОДСТВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Абрамова И.М., Калинина А.Г., Головачева Н.Е., Морозова С.С., Галлямова Л.П., Каплун А.П. // Пиво и напитки. - 2019. - № 4. - с. 15-19.

 

ПРОИЗВОДСТВО ВИСКИ ПО УСКОРЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Головачева Н.Е., Абрамова И.М., Морозова С.С., Галлямова Л.П., Шубина Н.А., Мартиросян А.С. // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - с. 31-33.

 

ПЕРСПЕКТИВНЫЙ СПОСОБ ОБРАБОТКИ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ ВИСКОВЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ
Морозова С.С., Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Галлямова Л.П., Шубина Н.А., Мартиросян А.С. // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - с. 69-70.

 

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА НА АЛКОГОЛЬНУЮ ИНТОКСИКАЦИЮ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
Абрамова И.М., Калинина А.Г., Головачева Н.Е., Морозова С.С., Галлямова Л.П., Гнеушева С.Л., Галлямова А.Р., Кайшев В.Г. // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - с. 58-61.

 

ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ НА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ЛИКЕРО-ВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Морозова С.С., Воробьева Е.В., Галлямова Л.П., Шубина Н.А. // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № S5. - с. 207-208.

 

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Абрамова И.М., Морозова С.С., Головачева Н.Е., Галлямова Л.П., Шубина Н.А. //
Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - с. 86-90.

 

ВЛИЯНИЕ НОВЫХ КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА КАЧЕСТВО ВОДОК И ИХ БЕЗОПАСНОСТЬ
Поляков В.А., Абрамова И.М., Головачёва Н.Е., Морозова С.С., Калинина А.Г., Шубина Н.А. // Пищевая промышленность. -2018. - № 2. - с. 50-55.

 

SORPTION ACTIVITY OF NANOSTRUCTURED MATERIALS
Polyakov V., Abramova I., Morozova S., Shubina N., Mukhin V., Voropaeva N., Karpachev V., Tkachev A., Burakov A., Romantsova I., Figovsky O.
//International Journal of Nanotechnology. - 2018. - Т. 15. - № 4-5. - с. 433-445.

О ПЕРСПЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОТАМИНА И ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОДОК И ВОДОК ОСОБЫХ
Морозова С.С., Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Поляков В.А., Шубина Н.А.
// СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И СПИРТНЫХ НАПИТКОВ. сборник научных трудов. - 2017. - с. 171-176.

 

К ВОПРОСУ ПОВЫШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Абрамова И.М., Морозова С.С., Воробьева Е.В., Головачева Н.Е., Галлямова Л.П.
// СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И СПИРТНЫХ НАПИТКОВ. сборник научных трудов. - 2017. - с. 185-191.

 

СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОЧИСТКИ СОРТИРОВОК ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ВОДОК
Абрамова И.М., Морозова С.С., Головачева Н.Е., Шубина Н.А.
// СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И СПИРТНЫХ НАПИТКОВ. сборник научных трудов. - 2017. - с. 213-219.

 

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ТЕХНОЛОГИИ ВЫСОКОСОРТНЫХ ВОДОК
Поляков В.А., Абрамова И.М., Морозова С.С., Головачёва Н.Е., Петухова З.Е., Шубина Н.А. // Пиво и напитки. - 2017. - № 4. - с. 56-59.

 

SORPTION ACTIVITY OF "TAUNIT"-SERIES CARBON NANOMATERIALS
Polyakov Victor A., Mukhin Victor M., Abramova Irina M., Morozova Svetlana S., Shubina Natalia A., Voropaeva Nadezda L., Tkachev Alexey G., Burakov Alexander E., Romantsova Irina V., Karpachev Vladimir V., Figovsky Oleg L. // International Letters of Chemistry, Physics and Astronomy. - 2017. - Т. 74. - с. 1-8.

 

ВЛИЯНИЕ КАТИОННОГО И АНИОННОГО СОСТАВА ИСПРАВЛЕННОЙ ВОДЫ НА СТАБИЛЬНОСТЬ ВОДОК ПРИ ХРАНЕНИИ
Абрамова И.М., Морозова С.С., Поляков В.А., Шубина Н.А. // Пиво и напитки. - 2016. - № 3. - с. 40-44.

 

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНОЛОГИЙ ВОДОПОДГОТОВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВОДОК И ВОДОК ОСОБЫХ В ЦЕЛЯХ ПОВЫШЕНИЯ ИХ СТАБИЛЬНОСТИ
Морозова С.С. // СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. - 2015. - с. 87-88.

 

НОВЫЕ АСПЕКТЫ "СЕРЕБРЯНОЙ" ФИЛЬТРАЦИИ ВОДОК
Поляков В.А., Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В., Фролов Г.А., Доманская Д.С., Карасенков Я.Н., Дмитриева Е.В. // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - с. 24-27.

 

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ РАСШИРЕНИЯ СПЕКТРА АДСОРБЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВОДОК
Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В., Шубина Н.А., Терентьев М.А., Киселев А.В. // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 2. - с. 22-23.

ТЕХНОЛОГИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Бурачевский И.И., Воробьева Е.В., Зенина Г.П., Морозова С.С., Поляков В.А., Федоренко В.И., Ющенко Г.И. // Под общей редакцией В.А. Полякова. Москва. – 2010.

О ПЕРСПЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УГЛЕЙ «NORIT» ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДНО-СПИРТОВЫХ РАСТВОРОВ
Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В. // Ликероводочное производство и виноделие. - 2010. - № 7-8. - с. 30.

 

К ВОПРОСУ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СТЕКЛА БУТЫЛОК С ВОДКАМИ
Макеева А.Н., Морозова С.С., Ющенко Г.И., Устинова Е.В. // Ликероводочное производство и виноделие. - 2009. - № 5. - с. 20-21.

 

ВОЗМОЖНЫЕ ПРИЧИНЫ ОБРАЗОВАНИЯ ОСАДКОВ В ВОДКАХ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ УСТРАНЕНИЮ
Бурачевский И.И., Морозова С.С., Ющенко Г.И., Бурачевская В.Ю., Устинова Е.В. //
Ликероводочное производство и виноделие. - 2009. - № 9. - с. 14-16.

 

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ВОДЫ И ВОДОК
Поляков В.А., Бурачевский И.И., Макеева А.Н., Устинова Е.В., Moрозова С.С. // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - № 2. - с. 21-24.

ОБЗЖЕЛЕЗИВАНИЕ ВОДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВОДОК
Морозова С.С., Макеева А.Н., Двойникова Е.В. // Ферментная и спиртовая промышленность. - 1986. - № 4. - с. 16.

 

АНТИОКСИДАНТЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ЛИКЕРОВОДОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Поляков В.А., Абрамова И.М., Воробьева Е.В., Галлямова Л.П., Головачева Н.Е. //
Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - с. 12-16.

 

ПРИЧИНЫ ПОМУТНЕНИЙ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ НАПИТКОВ И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ИХ СТАБИЛЬНОСТИ
Поляков В.А., Абрамова И.М., Воробьева Е.В., Галлямова Л.П. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 10. - с. 21-26.

 

ВЛИЯНИЕ ПУЛЬСАЦИИ НА ПРОЦЕСС ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ СПИРТОВАННЫХ МОРСОВ ДЛЯ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Поляков В.А., Абрамова И.М., Зенина Г.П., Аристархова Т.Ю., Стеканова Г.В. //
Пиво и напитки. - 2016. - № 6. - с. 42-45.

 

ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАЗВУКА НА ПРОЦЕСС ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ МЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССОВ ОСВЕТЛЕНИЯ МОРСОВ
Поляков В.А., Абрамова И.М., Зенина Г.П., Курбатова Е.И., Аристархова Т.Ю. //
Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2015. - № 2. - с. 21-24.