ЛАБОРАТОРИЯ  БИОТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Основные  направления исследований:

  • селекция новых штаммов пекарных  дрожжей  с улучшенными биотехнологическими свойствами, в том числе устойчивых  к высоким концентрациям сахара, жира (для  производства хлебобулочных  изделий из  рецептурного теста), к низким температурам и другим   ингибирующим  жизнедеятельность  дрожжей   факторам;

  • разработка  новых комплексных активаторов  роста дрожжей;

разработка безотходных и малоотходных технологий пекарных дрожжей с использованием традиционных и нетрадиционных видов сырья;

  • разработка эффективных методов обогащения  биомассы пекарных дрожжей эссенциальными микроэлементами с целью  получения биологически активных добавок для биокоррекции продуктов питания;

  • научно-технические разработки по  совершенствованию  техники и  технологии дрожжевого   производства.

Перечень работ,  выполняемых  на договорной основе:

  • отбор и селекция высокоэффективных штаммов  пекарных дрожжей  с  заданными производственными свойствами;

  • исследование  микробиологических  и физико-химических характеристик  образцов мелассы;

  • микробиологическая (определение состава микрофлоры),     химическая и биотехнологическая оценка прессованных и сухих пекарных дрожжей;

  • биотехнологическая оценка  мелассы, позволяющая прогнозировать  результаты процесса  культивирования  дрожжей с использованием данных меласс  в производственных  условиях;

  • биотехнологическая  оценка  стимуляторов   роста  дрожжей;

  • исследование влияния новых видов пеногасителей на качество выпускаемой продукции;

  • разработка  и совершенствование   нормативно-технической документации  на  производство    пекарных дрожжей;

  • арбитражный   контроль готовой продукции.

Основные публикации лаборатории

1    Фурсова Н.А., Ермакова Т.В., Анисимова Е.Б. «Контаминация дрожжей посторонней микрофлорой и новые возможности использования биологически- активных препаратов избирательного действия» // В книге «Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности». М.,2006, ,с. 285-295 
2    Куренная О.Н., Фурсова Н.А. «Селекция новых штаммов пекарных дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами» Сборник научных трудов «Микробные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК», М.,2006 г, С.28-31
3    Тулякова Т.В., Фурсова Н.А., Ермакова Т.В. «Некоторые особенности пекарских дрожжей для рецептурного теста» // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007, №10 (73), С.22-23
4    Куренная О.Н., Фурсова Н.А. «Гибридный штамм дрожжей Saccharomyces serevisiae, используемый в производстве хлебопекарных дрожжей» Патент РФ № 2405819 
5    Тулякова Т.В., Фурсова Н.А., Ермакова Т.В. «Отбор наиболее перспективных штаммов пекарных дрожжей для сахарного теста» // В сборнике «Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности». -М.-ВНИИПБТ. -2011г. –С. 106-109.
6    Тулякова Т.В., Фурсова Н.А., Римарева Л.В. «Особенности скрининга штаммов хлебопекарных дрожжей для производствf изделий из сдобного теста» // «Хранение и переработка сельхозсырья»,2013, №10, С.31-32
7    Т.В. Тулякова, Н.А. Фурсова, Е.И. Шибанов «Нормирование энергетической ценности пищевых продуктов с учетом возрастного состава населения России – необходимое условие организации сбалансированного питания // Пищевая промышленность- №2. – 2014. С.18-19   
8    Фурсова Н.А., Волкова Г.С., Куксова Е.В., Курбатова Е.И., Постникова В.Е., Тесля А.В. «Биотехнологические аспекты получения микробной биомассы симбиотического свойства на разных видах углеводсодержащего сырья» // Сборник научных трудов/ Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов под редакцией академика Россельхозакадемии В.А. Полякова и члена-корреспондента Россельхозакадемии Л.В. Римаревой//, Москва, 2014, стр. 297-305
9    Тулякова Т.В., Фурсова Н.А. «Влияние препаратов для борьбы с картофельной болезнью хлеба на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей» «Производство спирта и ликероводочных изделий», №1,2015, стр.26-27
10    Машенцева Н.Г., Фурсова Н.А., Ислентьева Е.О. «Скрининг промышленно-ценных штаммов хлебопекарных дрожжей» // Сборник материалов конференций в 15 ч. / под общ. ред. Т.А. Стахи –М.: ИК МГУПП, 2015. Ч IV: Общеуниверситетская научная конференция молодых учѐных и специалистов «День науки» / Отв. ред. к.п.н. доц. Т.А. Стахи – М.: ИК МГУПП, 2015. – С.84-85.
11    Фурсова Н.А., Соколова Е.Н., Борщева Ю.А., Волкова Г.С., Куксова Е.В. «Использование растительного сырья в качестве рецептурного компонента хлебобулочных изделий»
В сборнике: Наука-главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности, посвященная 85-летию ФГАНУ НИИХП.2017. -С.197-199
12    Фурсова Н.А., Воробьева Т.Г., Мартыненко Н.Н.
«Сравнительная оценка производственных рас спиртовых дрожжей и селекционированного штамма Saccharomyces cerevisiae YBS-1 при переработке свекловичной мелассы по двухпродуктовой схеме» // В сборнике научных трудов «Современные биотехнологические процессы, оборудование и методы контроля в производстве спирта и ликеро-водочных изделий», Москва. – 2017. – С.44-49.
13    Соколова Е.Н., Фурсова Н.А., Борщева Ю.А., Римарева Л.В. Селекция и скрининг дрожжей – продуцентов белковых веществ и каротиноидов. // В сборнике «Современная микология в России. Материалы 4-ого Съезда микологов России. 2017. – С.106-109.
14    Фурсова Н.А., Степанов В.И. «Энциклопедия пищевые технологии» РАН том 11 «Технология спирта, ликероводочных изделий и пекарных дрожжей» -ООО «ИД «Углич», 2017 - глава 4 «Производство хлебопекарных дрожжей с.195-251
15    Соколова Е.Н., Фурсова Н.А., Волкова Г.С., Леденев В.П. Изучение возможности хранения промышленных культур хлебопекарных дрожжей в естественных условиях вечной мерзлоты // Материалы докладов XIV Международной конференции «Хлебопекарное производство в России-2018» / Международная промышленная академия 26 – 28 ноября 2018 г. – М.: 2018. – С.41-44..

© 2015-2021 ВНИИПБТ-филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". г. Москва, Самокатная, 4Б