Отдел биотехнологии ферментов, дрожжей, органических кислот и биологически активных добавок

Основные направления исследований:

  • селекция,  физиология и биотехнология микромицетов, дрожжей и бактерий - активных продуцентов гидролитических ферментов, белка,  аминокислот, органических кислот, этанола и бутанола;

  • селекция, физиология и биотехнология высокопродуктивных  рас спиртовых, пекарных и кормовых  дрожжей;

  • скрининг новых высокопродуктивных штаммов микроорганизмов на основе методов селекции, мутагенеза и генной инженерии;

  • поддержание банка высокоактивных новых и промышленных штаммов микроорганизмов;

  • разработка биотехнологий получения  и применения продуктов микробного синтеза:  ферментных  препаратов с различным спектром действия, уксуса, антибактеральных средств, биоконсервантов,  пищевых  и кормовых  добавок, биокорректоров пищи, биологически активных веществ;

  • создание новых нанобиотехнологических  процессов получения биологически  активных добавок  пищевого  и кормового назначения и БАД с функциональными свойствами  на основе энзиматического  гидролиза     микробного и  сельскохозяйствен-ного  сырья;

  • научно-технические  разработки по совершенствованию  биотехнологических процессов в ферментном, дрожжевом, уксусном, спиртовом и ликероводочном производствах, при получении пищевой продукции с пользованием  ферментных препаратов;

  • разработка  физико-химических, биохимических и микробиологических  методов анализа  продукции  микробио-синтеза.

 

Перечень  услуг, оказываемых  на договорной  основе:

  • получение  высокоактивных  промышленных штаммов плесневых  грибов, дрожжей и бактерий - продуцентов ферментов, органических кислот, белка, аминокислот и витаминов;

  • обеспечение предприятий физиологически активными расами спиртовых, кормовых и пекарных дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами,  промышленными штаммами - продуцентами ферментов;

  • разработка методов хранения  промышленных культур микроорганизмов и обеспечение  заводов активным  посевным  материалом;

  • разработка  технологий применения  новых ферментных препаратов  в спиртовой, ликероводочной и других отраслях  пищевой  промышленности;

  • сертификация и проведение испытаний ферментных препаратов по уровню активности гидролитических ферментов, определению оптимальных условий их действия;

  • внедрение, технологическое сопровождение, разработка и утверждение НТД на       технологии производства и применения ферментных препаратов в спиртовой,      ликероводочной и других  отраслях  пищевой  промышленности;

  • внедрение,  технологическое сопровождение, разработка и утверждение НТД на      технологии производства и применения ферментных препаратов, новых  рас   спиртовых, пекарных и кормовых  дрожжей, а также биологически  активных веществ - продуктов обмена микроорганизмов, (регламенты, ТИ, ТУ);

  • подбор мультиэнзимных препаратов целевого назначения  для  эффективного гидролиза сельскохозяйственного   сырья  в спиртовом,  ликероводочном производстве, а также  других  отраслях пищевой промышленности;

  • разработка технологии применения концентрированных  ферментных препаратов и норм их расхода при переработке  различных видов сырья в спиртовом производстве;

  • разработка способов и условий применения новых рас дрожжей с термотолерантными  и осмофильными  свойствами для повышения эффективности  спиртового    производства  и качества спирта;

  • проведение биохимических анализов  и испытаний  качества  промышленных образцов  ферментных препаратов и других продуктов  микробного синтеза;

  • внедрение  разрабатываемых биокаталитических и биосинтетических технологий, разработка и утверждение НТД  на производство спирта с применением новых   ферментных  препаратов и новых рас дрожжей, на производство пекарных дрожжей, уксуса, органических кислот, биоконсервантов и  др. (регламенты, ТУ,ТИ);

  • обучение специалистов производственных лабораторий, постановка контроля качества продукции в условиях действующего производства.

Основные публикации отдела за последние 3 года

Римарева Л.В., Фурсова Н.А., Соколова Е.Н., Волкова Г.С., Борщева Ю.А., Серба Е.М., Кривова А.Ю. Биодеструкция белков зернового сырья для получения новых хлебобулочных изделий // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 6. С. 67-75.       

  1. Серба Е.М., Соколова Е.Н., Борщева Ю.А., Римарева Л.В., Оверченко М.Б. Влияние химического мутагенеза на физиологические характеристики и продуктивность микромицета Аspergillus oryzae // Микология и фитопатология. 2018. Т. 52. № 1. С. 49-54.   

  2. Серба Е.М., Абрамова И.М., Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Грунин Е.А. Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта // Пиво и напитки. 2018. № 1. С. 50-54. 

  3. Шелехова Н.В., Поляков В.А., Серба Е.М., Шелехова Т.М., Полтавская Н.В. Внутрилабораторный контроль качества измерений с применением IT-технологий // Пищевая промышленность. 2018. № 10. С. 70-73.     

  4. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Серба Е.М., Мартыненко Н.Н. Влияние гидролитических ферментов на состав концентрированного зернового сусла // Пищевая промышленность. 2018. № 6. С. 14-17.       

  5. Серба Е.М. Актуальные направления пищевой биотехнологии для повышения качества и хранимоспособности продуктов питания // Пищевая промышленность. 2018. № 6. С. 8-10.       

  6. Серба Е.М., Курбатова Е.И., Соколова Е.Н., Борщева Ю.А., Волкова Г.С., Римарева Л.В. Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической деструкции плодово-ягодного сырья // Пищевая промышленность. 2018. № 7. С. 68-73.     

  7. Шелехова Н.В., Поляков В.А., Серба Е.М., Шелехова Т.М., Веселовская О.В., Скворцова Л.И. Информационные технологии в аналитическом контроле качества алкогольной продукции // Пищевая промышленность. 2018. № 8. С. 30-33.  

  8. Серба Е.М., Степанов В.И., Шариков А.Ю., Поливановская Д.В., Иванов В.В., Игнатова Н.И. Разработка технологических параметров экструзионного получения снэков, обогащенных микробной биомассой// Пищевая промышленность. 2018. № 9. С. 58-60.  

  9. Серба Е.М., Соколова Е.Н., Фурсова Н.А., Волкова Г.С., Борщева Ю.А., Курбатова Е.И., Куксова Е.В. Получение биологически активных добавок на основе обогащенной дрожжевой биомассы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 2. С. 74-79.   

  10. Серба Е.М., Волкова Г.С., Соколова Е.Н., Фурсова Н.А., Юраскина Т.В. Плоды брусники - перспективный источник биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 4. С. 48-58.

  11. Римарева Л.В., Кривова Е.М., Серба Е.М., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Погоржельская Н.С., Борщева Ю.А., Мочалина П.Ю. Биопрепараты на основе микробной биомассы, обогащенные ценными полисахаридами и незаменимыми аминокислотами // Известия Уфимского научного центра Российской академии наук. 2018. № 3-3. С. 28-33.

  12. Серба Е.М., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Кривова А.Ю., Курбатова Е.И., Соколова Е.Н., Римарева Л.В. Многоцелевое использование гриба Аspergillus oryzae – продуцента комплекса гидролаз // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018. № 5. С. 29-33.     

  13. Серба Е.М., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Медриш М.Е., Римарева Л.В. Обоснование метода определения β-галактозидазной активности ферментных препаратов // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018. № 6. С. 65-68.     

  14. Степанов В.И., Поливановская Д.В., Иванов В.В., Шариков А.Ю., Серба Е.М. Комплексная экструзионная переработка с обезвоживанием высоковлажных смесей крахмалосодержащего сырья и микробной биомассы в технологии пищеконцентратов // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2018. Т. 20. С. 148-152. 

  15. Серба Е.М., Волкова Г.С., Соколова Е.Н., Курбатова Е.И., Юраскина Т.В. Пищевые ингредиенты на основе ягодного и микробного сырья // Пищевая индустрия. 2019. № 1 (39). С. 32-35. DOI 10.24411/9999-008A-2019-10001

  16. Серба Е.М., Мочалина П.Ю., Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Шелехова Н.В., Игнатова Н.И., Калинина А.Г. Исследование ионного состава биомассы Aspergillus oryzae – продуцента гидролитических ферментов // Микология и фитопатология. 2019. Т. 53. № 2. С. 95-100.DOI: 10.1134/S0026364819020090

  17. Шелехова Н.В., Серба Е.М., Шелехова Т.М. Цифровизация как фактор повышения эффективности спиртового производства // Пиво и напитки. 2019. № 1. С. 26-31. DOI: 10.24411/2072-9650-2019-00002

  18. Серба Е.М., Таджибова П.Ю., Римарева Л.В., Кривова А.Ю., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Кузнецова Н.А. Биотехнологические аспекты создания белково-полисахаридного обогатителя кормов на основе вторичного сырья пищевых производств // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2019. № 3. С. 56-59. DOI: 10.30850/vrsn/2019/3/56-59   

  19. Волкова Г. С., Куксова Е. В., Серба Е.М. Использование пробиотических бактерий в кормопроизводстве // Комбикорма. 2019. № 6. С. 55-56.      DOI: 10.25741/2413-287X-2019-06-3-074

  20. Степанов В.И., Иванов В.В., Шариков А.Ю., Амелякина М.В., Поливановская Д.В., Серба Е.М. Управляемая система непрерывной переработки растительного сырья на основе термомеханических и биокаталитических процессов // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 101-102. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10052               

  21. Юраскина Т.В., Курбатова Е.И., Погоржельская Н.С., Серба Е.М. Биотехнология получения ферментативно-модифицированных ингредиентов из растительного сырья // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 121-122. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10061

  22. Абрамова И.М., Серба Е.М. Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 12-14. DOI:10.24411/0235-2486-2019-10001

  23. Серба Е.М., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Таджибова П.Ю., Римарева Л.В. К вопросу о контроле качества ферментных препаратов для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 87-88.        DOI:10.24411/0235-2486-2019-10044

  24. Соколова Е.Н., Курбатова Е.И., Борщева Ю.А., Римарева Л.В., Серба Е.М. Биотехнология получения напитков с повышенным содержанием биологически ценных компонентов на основе ферментолизатов растительного сырья // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 95-97. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10049

  25. Серба Е.М., Оверченко М.Б., Римарева Л.В., Фролова М.А., Албулов А.И., Гринь С.А., Серба Е.В. Биологическиактивные добавки для животных на основе конверсии вторичных биоресурсов микробного происхождения // Ветеринария и кормление 2019. №5. С 22-24  http://doi.org/10.30917/ATT-VK-1814-9588-2019-5-7

  26. Polyakov Victor A., Serba Elena M., Overchenko Marina B., Ignatova Nadezda I., Rimareva Liubov V.  / Еffects of a complex phytase-containing enzyme preparation on the rye fermentation process // Foods and Raw Materials – 2019. - Vol. 7. - no. 2. - S. 221-228. DOI: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-221-228

  27. Серба Е.М., Таджибов П.Ю., Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И. Получение пептидно-аминокислотных ингредиентов на основе грибной биомассы Aspergillus oryzae // Микология и фитопатология. 2020. Т. 54. № 1. С. 23-32. DOI: 10.31857/S0026364820010079

  28. Serba E., Pimenov N., Mochalina P., Overchenko M., Borscheva Yu., Sharikov A., Rimareva L. Production of Aspergillus oryzae RCAM 01133 biomass with increased protein and polysaccharides content using by-products of food industry // Agronomy Research. 2020. Т. 18. № 1. С. 290-300. DOI: 10.15159/ar.20.026

  29. Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М. Изучение производственных свойств отдельных штаммов молочнокислых бактерий для создания пробиотиков // Пищевая промышленность. 2020. № 3. С. 8-11.      DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10024      

  30. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Серба Е. М., Кривова А. Ю. Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств // Пищевая промышленность. 2020. № 5. С. 55-58. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10056

  31. Серба Е.М., Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Шелехова Н.В., Погоржельская Н.С., Абрамова И.М. Биотехнологические аспекты получения функциональных ингредиентов на основе конверсии биомассы Saccharomyces cerevisiaе 985-Т //Биотехнология. 2020. - Т. 36, № 4, С. 34–41 doi: 10.21519/0234-2758-2020-36-4-34-41

  32. Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М. Изучение биологических межштаммовых взаимодействий и ростовых свойств производственных штаммов молочнокислых бактерий // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1 (1). С. 104-109. DOI: 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-104-109       

  33. Serba E.M., Rimareva L.V., Overchenko M.B., Ignatova N.I., Tadzhibova P.Y., Zorin S.N. Production of peptides and amino acids from microbial biomass in food and feed industries: Biotechnological aspects // Foods and Raw Materials, Volume 8, Issue 2, 2020, Pages 268-276. DOI: 10.21603/2308-4057-2020-2-268-276

  34. Серба Е.М., Соколова Е.Н., Римарева Л.В., Фурсова Н.А., Волкова Г.С., Курбатова Е.И., Юраскина Т.В., Абрамова И.М. Перспективные расы хлебопекарных дрожжей для получения пищевых ингредиентов, обогащенных селеном и хромом // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 6. С. 48–57. DOI: 10.24411/0042-8833-2020-10078

  35. Серба Е.М., Оверченко М.Б., Римарева Л.В., Игнатова Н.И., Орехова А.Е., Павлова А.А. СПОСОБЫ ФЕРМЕНТАТИВНО-ГИДРОЛИТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ ЗЕРНОВОГО СУСЛА ДЛЯ СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2020. № 5. С. 52-56. DOI: 10.30850/vrsn/2020/5/52-56