© 2015-2019 ВНИИПБТ-филиал ФИЦ питания и биотехнологии. Москва, Самокатная, 4Б

СЕКТОР БИОТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Основные  направления исследований:

  • селекция новых штаммов пекарных  дрожжей  с улучшенными биотехнологическими свойствами, в том числе устойчивых  к высоким концентрациям сахара, жира (для  производства хлебобулочных  изделий из  рецептурного теста), к низким температурам и другим   ингибирующим  жизнедеятельность  дрожжей   факторам;

  • разработка  новых комплексных активаторов  роста дрожжей;

разработка безотходных и малоотходных технологий пекарных дрожжей с использованием традиционных и нетрадиционных видов сырья;

  • разработка эффективных методов обогащения  биомассы пекарных дрожжей эссенциальными микроэлементами с целью  получения биологически активных добавок для биокоррекции продуктов питания;

  • научно-технические разработки по  совершенствованию  техники и  технологии дрожжевого   производства.

Перечень работ,  выполняемых  на договорной основе:

  • отбор и селекция высокоэффективных штаммов  пекарных дрожжей  с  заданными производственными свойствами;

  • исследование  микробиологических  и физико-химических характеристик  образцов мелассы;

  • микробиологическая (определение состава микрофлоры),     химическая и биотехнологическая оценка прессованных и сухих пекарных дрожжей;

  • биотехнологическая оценка  мелассы, позволяющая прогнозировать  результаты процесса  культивирования  дрожжей с использованием данных меласс  в производственных  условиях;

  • биотехнологическая  оценка  стимуляторов   роста  дрожжей;

  • исследование влияния новых видов пеногасителей на качество выпускаемой продукции;

  • разработка  и совершенствование   нормативно-технической документации  на  производство    пекарных дрожжей;

  • арбитражный   контроль готовой продукции.